食品安全消费提示：买菜买肉别被“生鲜灯”误
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【摘要】消费者吐槽：食材“美颜”全靠打灯 记者注意到，对“生鲜灯”给出好评的也大都是菜市场生鲜摊位的摊主。买家“嘚嘚了哥德哥”评价说：“这种灯的确能‘遮丑'，用和不用效果确
消费者吐槽：食材“美颜”全靠打灯
记者注意到，对“生鲜灯”给出好评的也大都是菜市场生鲜摊位的摊主。买家“嘚嘚了哥德哥”评价说：“这种灯的确能‘遮丑'，用和不用效果确实不一样。”
记者留心观察LED灯，发现围绕中间的发光管，黑色灯罩内布满了白色的小灯珠。尽管光线看起来都是耀眼的白色，但在不同商品区域营造的视觉效果却不同。在水果和糕点区域，灯光照射的区域呈暖黄色，在生肉和肉制品区域呈艳红色，而在水产品区域光线明显偏冷偏蓝。
LED灯是超市和农贸市场里常见的照明光源，但有细心的消费者发现，有些超市和市场使用的LED灯似乎成了果蔬和肉类等生鲜食材的“美颜神器”，在灯光下看着光鲜的肉食、水灵的蔬菜，买回家后往往却看着不那么新鲜“养眼”了。
采访中，正在石家庄东风路一家超市购物的消费者李老先生告诉记者，他很早就留意到这个问题，“有些看起来很新鲜的肉，拿回家就变了个颜色，虽然不是肉坏了，但看起来就是没有买的时候那么好看。”他说。
8月2日，记者在石家庄市育才街一家超市看到，生肉类商品货柜附近的LED灯排列紧密，约5米长的货柜上方至少布置了12盏灯。强烈的灯光照射下，玻璃货柜中的生肉显得十分红润。
在确保触摸前后手部都有办法清洁的前提下，可以用手指轻轻触摸肉质，如果表面粘手甚至拉丝，手指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复、弹性差，就说明不新鲜。同时，肉类的蛋白质被微生物分解后会产生氨类物质，如果闻到有氨味等腐臭异味时，无论灯光下颜色有多鲜亮，都不要购买。
二是果蔬类产品，同样也需要从“生鲜灯”下拿到其他光源下查看。如果发现叶菜颜色发黄打蔫儿、果菜干瘪无光泽，就说明不够新鲜。
这些“生鲜灯”的价格大多在百元以内，有些售灯商家不仅宣称“好卖相，才会有好生意”，还提供了产品使用前后鲜明的效果对比图以及具体的用灯指导。如淡红光源用于鲜肉类，暖黄光源用于熟食、糕点和水果，绿光源用于蔬菜，蓝光源用于海鲜，这些颜色的光主要用于“提色”，而“白光”等中性光源则多用于干货区，主要用于“提亮”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙在接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，购买果蔬肉类等食材时，最好到自然光源或日光灯下辨别新鲜程度，不要被有“美颜”作用的“生鲜灯”晃了眼。
记者调查：“生鲜灯”使用有待规范
记者在河北省石家庄市、廊坊市等地部分超市走访发现，超市里的采光光源大致分两种，一种是荧光灯，主要用在商品陈列区之间的通行区域，而在商品陈列区，则普遍使用了一种圆柱状黑色灯罩的LED灯。
记者从河北省产品质量检验研究院了解到，目前行业内对“生鲜灯”缺乏对应的标准和设计规范，不同厂家在照度、亮度、色温、显色指数等指标上没有统一规范。但从技术层面来说，经过选用合格材料，调整不同光色灯珠的配比，是可以得到相对自然真实的光照效果的。
而石家庄某大型超市一位不愿具名的门店负责人则告诉记者，综合考虑经营成本等问题，很多超市的选址都是地下或半地下，照明采光十分重要，而光照效果好、使用寿命长、用电量相对较低、照明热量相对较少的LED灯自然成了首选。
吴晓蒙向《中国消费者报》记者介绍说，在食品陈列柜中使用LED灯最早出现在20世纪80年代，目前这种现象在全国各地已较为普遍。特别是肉类、水果、蔬菜等生鲜产品，本身具有保质期短、易腐烂等特点，如短时间内卖不出去，质量与“品相”就会打折扣，而这类光源可以使生鲜产品呈现出较好的视觉效果。
“生鲜灯”成本低、使用方便，某种程度上又能“刺激”消费者的购买欲，因此很受经营生鲜食材的商家欢迎。
消费提醒：避免光源误导
如何避开“生鲜灯”对不新鲜食品的“美颜”误导，吴晓蒙提醒消费者，应将商品拿到自然光源或日光灯下辨别，同时应注意以下几点：
记者登录多家电商平台，发现这种专用于超市照明的LED灯，有的叫作工程灯，有的叫超市轨道灯，但更多的则标称为超市“生鲜灯”，其功能主要是采光照明和“美化”商品。
“灯照耀下很难分辨菜和肉是不是新鲜，这是不是也是在欺骗消费者？”采访中，不少消费者都提出了类似的疑问。
本文转自：光明网
一是生鲜肉类产品在“生鲜灯”照射下，会增亮增红。新鲜的肉类拿到自然光或日光灯下查看时，猪肉的肌肉应呈红色或淡红色并有较鲜艳的光泽，脂肪洁白；牛羊肉肌肉呈鲜红色，脂肪为淡黄色。如果肌肉颜色变深、无光泽，或是变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明新鲜度较差。
文章来源：《工程科学与技术》 网址: http://www.gckxyjs.cn/zonghexinwen/2022/0804/825.html